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营养豆类
详细介绍
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物。
大豆其蛋白质含量高于谷类和薯类食物，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。
大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡。
大豆对于人类的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。
大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。
大豆中含有丰富的维生素Ｅ。
