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营养豆类

绿豆

食用价值 绿豆供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中,遮光发芽,可制成芽菜,供蔬食。 药用价值 绿豆可入药,有清凉解毒、利尿明目之效。消暑,利

详细介绍

食用价值

绿豆供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中,遮光发芽,可制成芽菜,供蔬食。

药用价值

绿豆可入药,有清凉解毒、利尿明目之效。消暑,利水。治暑热烦渴,水肿,泻利,丹毒,痈肿,解热药毒。

  • 典籍记载
【性味】甘,凉。
《开宝本草》:甘,寒,无毒。
《本经逢原》:甘,凉。
【归经】入心、胃经。
朱震亨:入阳明。
《雷公炮制药性解》:入心、胃二经。
孙思邈:治寒热、热中,止泄痢、卒澼,利小便胀满。
孟诜:研煮汁饮,治消渴,又去浮风,益气力,润皮肉。
《日华子本草》:益气,除热毒风,厚肠胃;作枕明目,治头风头痛。
《开宝本草》:主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。 ⑤《纲目》:治痘毒,利肿胀。
《本草汇言》:清暑热,静烦热,润燥热,解毒热。
《本草述》:治痰喘及齁蛤。
《本经逢原》:明目。解附子、砒石、诸石药毒。
《会约医镜》:清火清痰,疗痈肿痘烂。
  • 绿豆成分
绿豆中含有的蛋白质22~26%,是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。 2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3~4%,而禾谷类只有1~2%。
绿豆中脂肪含量较低,一般在1%以下,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分,其中维生素B1是鸡肉的17.5倍,维生素B2是禾谷类的2~4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍,还含有多种人体所需的磷脂。
绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
  • 绿豆作用
清热消暑:夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
解毒作用:如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。
降脂作用:绿豆粉有显著降脂作用,是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
抑制过敏:绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应,对葡萄球菌有抑制作用。
增进食欲:绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。
保护肾脏:绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。